食材の道
本当に“うまいもの”をお届けします！
「奈良県は海なし県だから、うまい魚がない」と思っていませんか？
決してそんなことはありません。
日本の中心あたりに位置する奈良は、北から南まで旬な魚を集めやすいのです。
産地直送の独自ルートを持つ奈良市の『産直市場 海道』は、『寿司屋 恵庵』と『魚屋 鍋の道』を営む魚屋。
あまり流通しない希少な魚や全国の旬な魚を、お安く提供しています。
「海なし県だからこそ、どこよりも美味しい魚を食べてもらいたい。」
その想いで、奈良県の食文化を豊かにすべく、地域に貢献してまいります。
その時期・その日・その一瞬の「本物」を届けることが、『産直市場 海道』の使命です。
うまい寿司がたらふく味わえる！ 寿司屋 恵庵 ≫
【アクセス】 近鉄奈良線 新大宮駅から徒歩約2分
その日一番おいしい厳選素材を絶品鍋でどうぞ 魚屋 鍋の道 ≫
【アクセス】 近鉄橿原線 尼ヶ辻・西ノ京駅から徒歩約10分
産地直送◎奈良市に根付いた地元の魚屋 産直市場 海道 ≫
※『魚屋 鍋の道』に隣接しています。
■ プロが目利きした、“本物”の食材のみをご提供
“ただ鮮魚が売れればいい”
“今ある魚で、ただ寿司を握ればいい”
という考えは、海道グループにありません。
スーパーや小売店などで並ぶ魚は一般的に、複雑な流通システムにより、余計なコストと日数がかかった状態のものがほとんど。
一方、産地直送の当店は、漁師から直接仕入れているため、余計なコストをかけることなく、短い日数でお客さまに提供できます。
長年かけて培った独自の“産地直送ルート”を持つ当店。
仕入れた魚はすぐに、それぞれに適した活け締め・血抜きで処理をしていきます。
なぜなら締め方や血抜きがあまいと、魚が苦しんで暴れることによりキズがついてしまったり、身に血がまわって生臭くなってしまうから。
“せっかくの鮮魚は、一番おいしい状態で味わっていただきたい”
この想いを胸に、魚を知り尽くしているプロが鮮魚本来の“本当のうまさ”をお届けします。
■ “旬を見極める”ということ
『旬』とは、一年を通してその食材が
“もっともおいしくなる時期”のこと。
魚の場合は一般的に、産卵期前の魚を“旬”といいます。
それは、産卵に備えてエサをたくさん食べるため、脂がのり、うま味成分が増えているから。
この時期の魚の多くは、浅瀬の海藻がしげる沿岸に卵を産みにやってきます。
その時をねらって旬の魚を漁獲するのです。
有名な産地の魚を食べて、ガッカリしたことはありませんか？
その理由は、その年の気温や海水温・海流の状況によって、魚の旬が変動するからです。
毎年同じ時期・同じ場所で獲れる魚がおいしいとは限りません。
こういった理由から、魚の旬を理解せずに、商品名や産地名だけで魚を選ぶと、ガッカリしてしまうことがあります。
常にアンテナを張り巡らし、各産地から多くの情報を得ている当店だからこそ、しっかりと魚の旬を見極めることができるのです。
■ 新鮮・おいしい・リーズナブルが叶います！
品質を下げることなく、
お求めやすい価格で提供できる秘密は？
それは、水揚げ後にそのまま“生きた魚”を仕入れることができる産地直送体制をとっているから。
一般家庭の食卓に並ぶ魚の多くは、複数の工程を経た流通ルートで販売されているもの。
これらは、水揚げされてからまず産地の卸売市場にてセリが行われ、さらに消費される場所の卸売市場でもセリが行われます。
このような流通ルートの場合、市場手数料や運搬費・中間マージンなどのコストがかかるだけでなく、時間もかかるため必然的に鮮度がダウン。水揚げからお客さまのもとへ届くまでに、なんと3日以上もの日数がかかるのです。
海道グループが産地直送にこだわる理由は、お客さまに新鮮・安全・おいしい魚を、“いつも”食べていただけるようにするため。
最良のコストパフォーマンスで、最高のお料理をお出しします。
■ こだわりの魚、変わり種、ご用意しております◎
厳選されたこだわりの魚はもちろん、一般に出回らない希少な魚や変わり種の魚も仕入れています。
希少といわれる魚は漁獲量が少なかったり、名前や味の特徴、調理方法などが知られておらず、限定的な地域でしか食べられていないのが実態です。
例えば『魚屋 鍋の道』では、幻の魚と呼ばれる『銀宝（ギンポ）』を取り扱っております。
希少価値が高く、江戸前では最高級の天ぷら種とされているこの『銀宝』は、流通量が非常に少ないため、あまり食べる機会が少ない魚。
当店では天ぷら以外の食べ方で、北海道で捕れた銀宝をご提供しております。
そのような“おいしいけどなかなか食べられない魚”もございます。
他にも、『淡路島3年とらふぐ』や『べっぴん鱧』など、他店にはない“ご当地魚”もお召し上がりいただけます。
■ 魚屋直営店ならではのオリジナル料理
魚のことを知り尽くした“プロの魚屋”を名乗る以上は、調理もベストな方法を熟知しておかなければなりません。
鮮魚の処理方法を誤ってしまうと魚の価値が下がるのと同様に、調理や熟成の仕方・保存方法によっても善し悪しが決まるからです。
奈良市の海道グループでは、技術や知識を活かした干物や焼き物など、他では食べられないオリジナル料理も多数ございます。
各店でその日に水揚げされた魚を多数ご用意しておりますので、新鮮でおいしい寿司・料理をぜひご堪能ください。
うまい寿司がたらふく味わえる！
寿司屋 恵庵 ≫
【アクセス】 近鉄奈良線 新大宮駅から徒歩約2分
その日一番おいしい厳選素材を盛り込んだ絶品鍋を☆
魚屋 鍋の道 ≫
【アクセス】 近鉄橿原線 尼ヶ辻・西ノ京駅から徒歩約10分
産地直送◎奈良市に根付いた地元の魚屋
産直市場 海道 ≫
※『魚屋 鍋の道』に隣接しています。
